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银杏仁山楂复合汁加工技术

发布日期:2012-02-01  来源:m88娱乐app  作者:明升m88备用  浏览次数:54

一、产品特色

银杏果仁及山楂为原料,生产的产品营养丰富,具备润肺定喘、涩精止带、治小儿遗尿、消积食、健胃补脾、活血降压、预防心血管疾病等保健作用。

二、主要原辅料

银杏仁、山楂、白砂糖、柠檬酸、海藻酸钠、蔗糖酯。

三、主要设备

烘箱、浸泡槽、打浆机、胶体磨、均质机、高温瞬时灭菌器、灌装封口机、杀菌锅。

四、工艺流程

1、银杏仁→去壳→去皮衣→烘焙→浸泡→打浆→胶体磨→均质

2、山楂→选果→清洗→破碎→浸提→过滤

3、将步骤1与步骤2的产品配料→均质→瞬时灭菌→灌装封口→杀菌、冷却→成品

五、操作要点说明

1、银杏仁加工处理

①银杏仁原料预处理:银杏仁又名白果,将拣除坏果后的白果用手工敲破去壳,手工去除皮衣。如生产量大,可先将白果烘干,然后用辊筒剥壳机剥壳。

②烘焙:将去皮衣后的果仁放在托盘上置于烘箱中烘焙,托盘上果仁厚度不超过3厘米,开始温度85~90℃,时间1.5小时,然后置于115~120℃下,时间2小时,至白果仁颜色黄色或颜色稍深,气味为焙烤清香型即可。

③浸泡:按焙烤后的果仁与处理软化水按重量比为1:3进行浸泡,水温65~70℃,时间2.5小时。

④打浆、胶体化:用单道卧式打浆机进行打浆,打浆后再将浆汁用软化水稀释1倍,然后用可循环式胶体磨磨15分钟,粒度大小调整在5微米以下。

⑤均质:物料温度在35℃左右,用25兆帕压力均质。

2、山楂加工处理:将山楂拣除干瘪腐烂果、病虫害果等后,用清水洗涤2次,用锤式粉碎机破碎成小细块状,然后置于不锈钢槽中,加入85℃左右的软化水至刚浸没原料,保持温度85℃左右,时间2小时后,将汁液滤出,然后在所剩的滤渣中再加入刚浸没滤渣的85℃左右的处理软化水,2.5小时后滤汁,将两次所得滤汁合并,用绒布过滤后备用。

3、其他原料的处理:溶化75%的糖浆,其中加0.5%柠檬酸,便于砂糖中杂质的去除,用糖过滤器过滤备用。溶解5%的海藻酸钠和2%的蔗糖酯溶液备用。

4、调配:按以下比例调配:白果汁500克、山楂汁1000克、75%糖浆250克、5%海藻酸钠30克、2%蔗糖酯50克。

5、均质:在16~18兆帕压力下对调配好的物料进行两次均质。

6、瞬时升温:用高温瞬时杀菌机将物料加热到85℃以上,进行热灌装,趁热封口。

7、杀菌:将封口后的罐置于95℃以上热水中杀菌15分钟。

六、产品质量指标

1、感官指标

色泽:呈浅粉红色或显橙黄色;气味:焙烤清香和甜酸混合味;滋味:甜酸适口,后味丰满,具有独特的焙烤白果香味;均一性:呈稳定均一形态;略有粘稠感;杂质:无可见外来异物、杂质。

2、理化指标

真空度≥0.03兆帕;可溶性固形物≥12%(折光法);总酸(以柠檬酸计)≥0.3%;蛋白质≥0.25%;果胶≥0.08%;Vc≥1.5毫克/100克。