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银杏果汁饮料的加工制作

发布日期:2012-02-03  来源:m88娱乐app  作者:明升m88备用  浏览次数:46

方法一

一、工艺流程

银杏→发酵→浸洗→蒸煮→破壳→护色→打浆→细磨→配料→均质→脱气→灭菌→罐装→封盖→成品

二、工艺操作要点

1、采果:于9~10月份采集成熟的果实,平摊于阴湿处,堆厚30厘米左右,上盖稻草及草帘或浸泡于缸内,让其发酵腐烂,经5天左右,取出置流水中淘洗去果皮肉,搓洗出种子。晒干贮藏备用,可供一年之内使用。

2、剥壳:采用蒸、炒、煨等方法加工,再利用对辊破机破壳。

3、去除氢氰酸:破壳后的白果再进一步预煮去掉水解后产生的氢氰酸。

4、护色:用浓度为0.6%~0.8%精盐水循环漂洗(水温为40~50℃)。

5、打浆过滤:实验室可用飞利浦打浆机。生产时用双道卧式打浆机。通过20目筛即可。

6、细磨:利用胶体磨进一步研磨。

7、调配:可根据客户不同的需求,调配出口感各异,风味独特的系列饮料。如果汁型银杏饮料、蛋白型银杏饮料等,依据中国古老的中医配伍理论,配制出疗效饮料。再添加适当的乳化剂、稳定剂。

8、均质:调配后的饮料再经过低压20兆帕高压40兆帕的压力可使粒度达到120目。脱气的真空度为90.64~93.31千帕。

9、杀菌;装瓶,冷却:杀菌用高温瞬时灭菌法120℃,3分钟。

三、产品标准

1、感官指标

色泽:组织形态呈黄色均匀一致乳状液,久置无分层现象。

滋味及气味:淡淡清香,无异味。

杂质:不允许存在。

2、理化指标

可溶性固形物:8%~12%(折光计)。

重金属指标:

砷(以As计):<0.5毫克/千克。

铜(以Cu计):<1.0毫克/千克。

铅(以Pb计):<1.0毫克/千克。