方法一

一、工艺流程

银杏→发酵→浸洗→蒸煮→破壳→护色→打浆→细磨→配料→均质→脱气→灭菌→罐装→封盖→成品

二、工艺操作要点

1、采果：于9～10月份采集成熟的果实，平摊于阴湿处，堆厚30厘米左右，上盖稻草及草帘或浸泡于缸内，让其发酵腐烂，经5天左右，取出置流水中淘洗去果皮肉，搓洗出种子。晒干贮藏备用，可供一年之内使用。

2、剥壳：采用蒸、炒、煨等方法加工，再利用对辊破机破壳。

3、去除氢氰酸：破壳后的白果再进一步预煮去掉水解后产生的氢氰酸。

4、护色：用浓度为0.6%～0.8%精盐水循环漂洗(水温为40～50℃)。

5、打浆过滤：实验室可用飞利浦打浆机。生产时用双道卧式打浆机。通过20目筛即可。

6、细磨：利用胶体磨进一步研磨。

7、调配：可根据客户不同的需求，调配出口感各异，风味独特的系列饮料。如果汁型银杏饮料、蛋白型银杏饮料等，依据中国古老的中医配伍理论，配制出疗效饮料。再添加适当的乳化剂、稳定剂。

8、均质：调配后的饮料再经过低压20兆帕高压40兆帕的压力可使粒度达到120目。脱气的真空度为90.64～93.31千帕。

9、杀菌；装瓶，冷却：杀菌用高温瞬时灭菌法120℃，3分钟。

三、产品标准

1、感官指标

色泽：组织形态呈黄色均匀一致乳状液，久置无分层现象。

滋味及气味：淡淡清香，无异味。

杂质：不允许存在。

2、理化指标

可溶性固形物：8%～12%(折光计)。

重金属指标：

砷(以As计)：<0.5毫克/千克。

铜(以Cu计)：<1.0毫克/千克。

铅(以Pb计)：<1.0毫克/千克。